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Château Ausone 1955
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CHATEAU
Bien que présent à Ausone depuis 1974, Alain Vauthier n'en devient seul maître qu'en 1997. Il a alors un défi de taille à relever: restructurer complètement le vignoble et certains bâtiments susceptibles de s’effondrer, car construits sur des galeries souterraines d’anciennes carrières de calcaire à astéries.
Au début des années 1990, Ausone était une « belle endormie ». Pour lui redonner son lustre avec des vins de grande garde comme ceux élaborés au début du vingtième siècle, de gros investissements étaient nécessaires.
Au début des années 1990, Ausone était une « belle endormie ». Pour lui redonner son lustre avec des vins de grande garde comme ceux élaborés au début du vingtième siècle, de gros investissements étaient nécessaires.
The origin of the name Ausone could never be verified, but everything suggests that it honors the memory of the Latin poet Ausonius, a former local resident and a notable wine lover.
50% merlot, 50% cabernet franc
50% merlot, 50% cabernet franc
Après l’éraflage, en partie manuel, les raisins sont mis dans des cuvons de 6 hectolitres réfrigérés à 6°, avant que ces derniers soient vidés dans des cuves bois de 54 hectolitres.
Ces cuvons permettent d’éviter d’avoir à remplir partiellement une cuve en attendant qu’elle soit complétée quelques heures plus tard et de pouvoir vendanger d'une manière séquentielle, même en toutes petites quantités.
Ils permettent également d’éviter le pompage. Les baies restent pendant 5 à 6 jours en macération préfermentaire à froid, puis les cuves sont réchauffées et le jus commence sa fermentation alcoolique.
Ces cuvons permettent d’éviter d’avoir à remplir partiellement une cuve en attendant qu’elle soit complétée quelques heures plus tard et de pouvoir vendanger d'une manière séquentielle, même en toutes petites quantités.
Ils permettent également d’éviter le pompage. Les baies restent pendant 5 à 6 jours en macération préfermentaire à froid, puis les cuves sont réchauffées et le jus commence sa fermentation alcoolique.
Robert Parker: 91/100
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