Château Ausone a son origine ancrée dans l’Histoire de la cité de Saint-Emilion. Ausone a été édifié à l’emplacement de la villa qu’occupait le poète et proconsul Ausone au 4ème siècle. Ce vignoble appartient à la même famille depuis plus de quatre siècles, fait plutôt rare à Saint-Emilion.

50% merlot, 50% cabernet franc

A boire jusqu'en 2020

Après l’éraflage, en partie manuel, les raisins sont mis dans des cuvons de 6 hectolitres réfrigérés à 6°, avant que ces derniers soient vidés dans des cuves bois de 54 hectolitres.

Ces cuvons permettent d’éviter d’avoir à remplir partiellement une cuve en attendant qu’elle soit complétée quelques heures plus tard et de pouvoir vendanger d'une manière séquentielle, même en toutes petites quantités.

Ils permettent également d’éviter le pompage. Les baies restent pendant 5 à 6 jours en macération préfermentaire à froid, puis les cuves sont réchauffées et le jus commence sa fermentation alcoolique.

La robe éclatante de reflets rubis le bouquet trés élégant la bouche dense et séveuse,équilibré et charpentée par des tanins fin,une saveur de réglisse de cannelle,de café...

Wine Spectator: n/a
Robert Parker: 88-89

Carré d'agneau aux herbes, Côte de boeuf aux ceps, Civet de marcassin